Bề bề nhiều nơi còn gọi là tôm mũ ni, tôm tít hay con vỗ. Nhìn bề ngoài nó có vẻ giống tôm nhưng nhiều chân hơn. Bề bề có thịt chắc, dai và khá ngọt, là một loại hải sản đắt đỏ đặc trưng của Hạ Long. Từ bề bề người ta có thẻ chế biến bằng nhiều cách như hấp, nướng, rang me,…Nhưng ngon nhất có lẽ là bề bề rang muối. Để có thể làm được món ăn này, người đầu bếp phải lựa chọn những chú bề bề to, bóng, mẩy và còn sống sao cho khi chế biến xong thì thịt còn nguyên, không vỡ và có hương vị đặc trưng.